疫情过后，你想嘎哈去？（餐饮篇）︱通和明调研

发布时间：2020/03/06

距以往春节假期后上班的时间，已经过去两周了，这两周时间，不知道小伙伴们过得好不好。

前天，沈阳通和明市场研究公司发起“疫情过后，你想嘎哈去？”的在线调研， 1小时内回收518份有效问卷，通过数据分析，让我们一起看看沈阳小伙伴们的抗疫生活。

撰文：沈阳通和明市场研究有限公司

调研说明

本次调研收集的数据以沈阳市为主。

共计有效样样本量：518份

此次调研的受访群体以80后，90后为主，这两个年代的人群共占总体的 84% ：

80后占比：47.88%

90后占比：36.1%

近两周，您家里的餐食如何解决

您家里是不是也有这样的一个身影？

调查显示，疫情期间，88.8%的家庭每一餐都全部在家做饭吃，9.85%的家庭大部分在家做，偶尔点外卖。

大家都在家吃饭，对餐饮业的影响较大，那么疫情过后呢？

疫情过后，您最想去吃的是

疫情过后餐饮业会迎来一波消费爆发，实际上现在大家都已经忍不住了，调研时消费者都已经列出来疫后想吃的菜单。疫情结束之后餐饮业肯定会出现报复性消费。

疫后最想干的几件事中，吃吃吃排名第一。那么，消费者最想吃点啥，看看下面大家的选择，是不是和你一样？

第一名：烧烤/烤串

东北人都把它叫做“撸串儿”。撸，道尽了唇齿与烤串的较劲儿，生动、活泼，夹杂着浓厚的生活气息，自带着让人一听便想“走起”的魔力。

要问东北人对撸串痴迷到什么程度？“如痴如醉”、“魂牵梦绕”、“三天不撸浑身难受”这些词来形容绝对不过分，在东北人心中，没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！

一个又一个的14天，“串儿”已经让东北人想得抓心挠肝！

第二名：火锅

最受欢迎的美食，火锅绝对是无论如何都绕不过去的。人们对火锅的喜爱，让火锅经济的规模越来越大。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

等疫情过后，找一个阳光明媚的周末，把繁杂扰心的事情卸下，带上家人或好朋友，去吃一次火锅吧。

第三名：麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅

麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅这几种美食，强悍的口味不需要解释，简直就是无辣不欢的人的天堂。

在最近的日子里，每天吃着亲人们做的健康美食，对于重口味的麻辣烫/麻辣拌/麻辣香锅简直是魂牵梦绕，这几种美食，对味觉的刺激来得更直接，也更容易抓住年轻人的心。

你

要不要来一碗？

对于餐饮企业的启示

在疫情风暴之中受挫的中国餐饮业，疫情过后行业大规模洗牌已是必然，餐饮业的营销模式会发生变化，特别要重新梳理和消费者的关系，虽然现在线下客流急剧减少，但民以食为天，对餐饮业还是有很大需求的，可利用其它方式来补缺补漏，减少损失。

那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢？我在此给出以下3点建议，作为在疫情进行期间的行动方案，供各位餐饮老板参考：

01、重视内控管理，恢复食客信心

疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处？就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。

02、优化营业流程，迎接消费反弹

经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。

03、把好钱匣子，提升抗风险能力

经过一段疫情的洗礼，有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上，疫情就是一场对餐企自身积累的考验。谁都说不好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的餐企，应该进一步思考自身的资本运作能力，适当进行同业联合或者接触资本方，夯实自身的资金积累，让自己不要倒在某次“大考”中，活下来才是关键！

面对突发公共卫生事件，餐饮业通常是最早受到影响，也最早赢得红利的一类企业。某种程度上说明今年不是没有钱赚，而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀，也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。

信心还是要有的，关键在于此时此刻不能自暴自弃，而应卧薪尝胆，夯实内功，为疫情过后发展的新机会创造条件，打下基础。用一句餐饮人的话来说：先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死的快。你选择做哪个呢？